生魚片儼然已快速成為一道最熱門的菜餚，大多數的人都很喜歡它，在這食物中很容易取得高營養物質以及富含蛋白質。您是否已經享用多年還是正準備要嘗試第一次呢？沒有理由不去喜歡這個一年四季皆可得到的簡單，美味的菜餚。

我們會發現到一個我們常見的問題，就是如何確保我們所吃到的鮪魚或是鮭魚是安全可以生食的呢？

首先，在業界常會有”超低溫”一詞充斥在海鮮的市場中,來表明您買的魚穫生魚片有著新鮮的保證，我們不希望讓自己的客戶食用有著細菌的生魚片，我們只提供最安全的產品在這個市場。

假設你選擇的是新鮮的生魚片，但魚體仍然未必是安全可食用的。某些種類的魚真的含有寄生蟲，您要食用它之前必需要先消滅細菌-就像鮭魚就是一個生食高風險的好例子，除此之外這些會有可能潛藏著交叉汙染的風險，也許會發生在正在料理海鮮的同一個沾板跟刀具上，如果魚不是超低溫等級的話也許風險會發生在使用的刀以及料理手套上。

在FDA食品藥品監督管理局（Food and Drug Administration）長期要求魚肉出售生魚前必須先以低溫殺死寄生蟲。然而，這個規範往往被忽視，因為目前不清楚是否有批發商或買方對消費者負責依照規範來實施凍滅殺菌。

紐約衛生局現正審議是否實施新的法規來規定了用於生魚片和酸橘汁醃魚ceviche ( Raw fish marinated in lemon juice浸泡在檸檬汁裡的生魚使用酸味的果汁將海鮮悶熟)所有生魚被凍結，以減少寄生蟲的污染和傳播的風險。

顯而易見的原因，這概念正面對到許多阻力來自於餐館跟魚販，他們為了賺取更多的利潤而銷售沒有凍結的生魚片跟生食魚肉冷盤菜餚供給消費者食用。

奇怪的是，很多人似乎忘了一些事實，在十幾年前，50%~60%的魚用魚壽司生魚片上是冷凍過的，有一些更長達兩年。在當時，一些新的法規批評團體聲稱，這吃不出新鮮與冷凍的區別!

當然，我們所有人都喜愛新鮮的生魚片，所以傳統冷凍的概念不是一個生魚片愛好者可以願意接受的。

但現今我們發現一個完美解決方案在超低溫冷凍技術上。

超低溫的過程中發現在60世紀的醫療業上用於血液庫，生育診所和實驗室在世界各地，特別是在日本有80%的鮪魚是使用超低溫。超低溫的瞬間凍結停止了自然的破壞，將魚的新鮮程度暫停，彷彿像剛被補捉的那樣新鮮。

以下是遠洋作業過程–

這過程的開始於一個專門在遠洋補撈的鮪魚船，一但鮪魚被補獲，立即迅速在十分鐘內去血去鰓去內藏，然後立即存放魚船上的超低溫凍庫內，它是可以冷卻到核心溫度到超低溫-76ºF。超低溫冷凍過程中殺死微生物和細菌，同時暫停了魚的新鮮的味道以及充滿活力的紅色肉質外觀。

每當客戶下訂頂級超低溫生魚片的訂單，我們將會細膩的包裝保存並在運送過程中保持在精準的溫度之下，以確保交付時的新鮮感。我們很確信您的超低溫黑鮪魚腹肉生魚片將會在最好的品質之下在您的餐桌上呈現，並活躍於您口腔之中，您只須要退冰無須動刀相當便利。