鮪魚的種類與味道的差異
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說到高級魚馬上會想到黑鮪魚
在日本只要談到鮪魚,就會聯想到「黑鮪魚」。這是陳列於壽司店中高級鮪魚的代表。在一般的超市與鮮魚市場裡並不常看見。此外也有很多像是「大間產的黑鮪魚」一般,擁有特殊名牌的商品,每年慣例在築地舉行的初次競標中,某家壽司連鎖店的代表於2013年時,以1億5540萬日圓的價格,將一尾黑鮪魚標下而成為熱門話題。(附帶一提的在2014年的初次競標上,由於香港的公司退出了高價競爭的行列,所以這年則是以736萬日圓落標)。通常落標價格雖然不總是這樣破天窗的高價,但是基本上來說,天然的黑鮪魚一尾大概都擁有100萬日圓以上的價值。因此單純的計算,一片生魚片大約為2,000日圓以上。
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捕捉鮪魚的方法與延縄漁業
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