黑鮪哥 超低溫 黑鮪魚腹肉生魚片宅配

About us

來自高雄的保羅黑鮪哥說:

為何高雄人自豪的高品質黑鮪魚都是在外銷日本?

為何不能像日本,好東西一定要先留在自己的家鄉!

就是這樣的信念~保羅黑鮪哥隻身北上打拼,

憑藉家鄉的資源、一顆赤子心、最初衷的想法,

保羅黑鮪哥 ~ OTORO TO DOOR !

 

品牌介紹

OTORO TO DOOR 正如其名是黑鮪魚宅配,希望藉此使國人在家就能享受到高品質超低溫生魚片。我們從補撈魚獲到製作生產,全程保持零下60度的冷凍以保留原料的鮮度、營養及減少滋生大腸桿菌的機會,並且保證不使用一氧化碳及任何添加物。

我們希望能讓國人健康食用,幫你將所有產品嚴格把關,讓你吃得安心與健康。由於日本人吃生魚片的飲食文化,所以全世界最早使用超低溫系統是來自日本的鮪延繩釣船上,為了達到魚肉品質固定化,所以需要採取完全結凍的超低溫技術。

黑鮪魚體的凍結約餘-2度C,隨中心溫度逐漸下降至-60度C而達到完全結凍,使魚體本身的水分完全固化,阻止了因流動性所造成的品質變動,確保了魚肉的品質,超低溫技術運用可以保持魚肉的色澤,以避免鮪魚的酸化及變化,鮪魚的變化判別點是mb值為50%也就是保存溫度在-18度C可維持6-12個月,-45度C則可維持2-3年的色澤, 而-60度C以下的保存溫度乃是最理想的狀況,完全阻止了儲藏中的變化及劣化。

何謂南方黑鮪

保羅黑鮪哥提供的是正宗南方黑鮪魚,俗名「油串」,分布於南半球三大洋,即南太平洋、印度洋和南大西洋,肉質跟口感跟北方相似,但南方黑鮪價格超過北方,原因在於北方黑鮪肉質較差。與北方黑鮪比較則顏色較深、體型較小。南方鮪魚屬於經常洄遊魚種,成長過程比較緩慢,然而平均體長160至200公分。因為魚肉顏色變化比較快,所以適合拿來做壽司。資料來源:wikipedia

黑鮪魚介紹

在台灣各地,所有的黑鮪魚的等級與價值是在於魚油的含量多寡所區分出來的,特別是在黑鮪魚腹部的部位,通常會以油脂腹部做為質量分級。黑鮪魚腹部需要被細膩照顧,確保整個魚身品質不會因為碰撞造成傷害。

IMG_2695426869089黑鮪魚大腹取自於魚身的下腹部的部位,其油花分佈恰巧的跟高檔霜降牛排的大理石紋路非常相似。到目前為止,最珍貴的黑鮪魚大腹肉O-TORO,源自對魚頭後方的下腹部。 Chutoro,中高頂級的部位,來源於魚身的腹部通過大腹O-TORO部位的後面,與黑鮪魚大腹O-TORO相比之下會比較少一點的油花,肥瘦剛好,很適合想品嘗黑鮪魚腹肉生魚片的饕客做為首次購買的部位。

多數人品嘗的原因是來自黑鮪魚大腹的獨特魅力,味道鮮美。黑鮪魚的驚人沙朗油脂口感像是從腹部的脂肪組織融合在一起的滑順濃郁魚油風味,以致產生豐富細膩的口感呈現在口腔內。現今黑鮪魚大腹大多使用在生魚片,握壽司,主要是因為的鮮甜滑口本身特質,以及夢幻般的成分、精緻的大理石花紋,通常在這些兩項料理的呈現中最能表現與被認可。

黑鮪魚大腹肉O-TORO有特殊的柔美粉色肉身以及充滿活力的白色線條,黑鮪魚腹肉有著許多美味的油脂線,這是它的韻味特色。中腹肉CHU-TORO的油脂含量會相對少一些,即便它的油脂含量仍相較大於魚背(AKAMAI),黑鮪魚仍絕對是所有魚種中最美味之一的魚。

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  • 我們的出貨流程是1~5 (國訂假日&六日工廠休息),客戶只要每天中午12點之前將貨款匯入指定帳戶,我們就會安排出貨至客戶指定的地址以及早、中、午時段收貨! 
  • 我應該如何處理剛到貨的超低溫生魚片?

  • 將當天要吃的量放置冷藏區退冰約2~4小時,取決於您所喜好的口感。 
  • 我能保存超低溫黑鮪魚多少時間?
  • 我們的超低溫黑鮪魚保持在超低溫,在運輸過程中,我們讓您的產品保持在非常冰冷的環境條件下。但是,只要您把你的產品放置你家冰箱(0至-10度)會明顯回溫。
    我們建議您收到產品後三天內享受完您的超低溫黑鮪魚,如果超過三天後魚的顏色會發生變化,因為我們不使用任何防腐劑以及CO灌入魚身。

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  • 解凍後,如果得到妥善的冷藏保存環境之下,生魚片可以放24小時在冷藏環境之下,但我們還是強烈推薦在除霜退冰之後盡早享受完畢!
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