每一次您去購買黑鮪魚生魚片的時候，您很容易會被外觀的鮮紅所吸引到，普遍消費者會以肉的顏色後決定購買，但要如何精確的知道眼前的這份海鮮是新鮮的呢?

無論是新鮮或是冷凍解凍的魚肉，黑鮪魚都都會很快的變成褐色或者是巧克力色。

幾十年前，食品產業使用一氧化碳來處理魚讓肉防止變色，這不自然的顏色甚至超越了新鮮時的粉紅肉色，即便變成外觀新鮮的鮮豔紅色，但這魚肉品質始終還是被破壞了。

由於CO對魚肉的處理，在日本，歐洲和加拿大以及美國這是禁止進口以及國內販賣給消費者的，因為消費者被CO處理的鮮假豔紅新鮮色的魚肉欺騙且也無法從外觀上判斷肉的新鮮程度，也就是CO一氧化碳灌注在肉體內只有外觀的新鮮色，這不代表魚肉本身的品質。

在美國FDA已經把用一氧化碳(CO)處理過的黑鮪魚視為食物處理安全的名單上，儘管一氧化碳是一種有毒氣體，更糟的是FDA批準一年後歐盟聲明禁止使用一氧化碳後，審查部門確定這種做法是欺騙的方式來欺騙消費者購買外表鮮艷但實質上不安全的魚肉。

在otorotodoor.com，我們所有的黑鮪魚是沒有灌一氧化碳(CO)。我們維持新鮮的純度一直從大海補撈到您餐桌，黑鮪魚加上超級低溫的冷凍技術在-76°C下，在日本市場出售的黑鮪魚大約80%都是跟我們用的是相同的保存方法在冷凍。超低溫冷凍技術保持剛補撈上的新鮮度，因為黑鮪魚會迅速流血，過程中立即的即速冷凍在魚體自然產生化學變化之前，這就是為什麼它被說成是『比新鮮更新鮮』

由於一氧化碳灌入黑鮪魚並推出販賣於海鮮市場上是在90年代末期，大多數販售在壽司店和超市，在美國已改用一氧化碳處理過的產品。但其實新鮮的鮪魚肉是棕色的，但消費者通常都以為這不是新鮮貨。

最新鮮的黑鮪魚在日本東京魚類批發市場售價高達一磅40美元，其魚色不是深豔紅，而是自然的淡粉色，因為白色脂肪細網會貫穿紅色的肉，所以頂級的黑鮪魚肉往往是棕紅色調。

許多黑鮪魚很容易受到外在環境條件的迅速破壞，越來越多的消費者正在學習如何保持高品質，超低溫黑鮪魚可以安全的運輸，在需要食用的時候解凍，並保持其新鮮的外觀跟口感以及安全，完全不需要使用到化學添加物。

當各位購買保羅黑鮪哥的黑鮪魚生魚片，我們保證我們的產品都是100% 不含一氧化碳(CO)！